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山田工業所製 鉄打出片手中華鍋北京鍋

山田工業所製 鉄打出片手中華鍋北京鍋

山田工業所製

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山田工業所製 鉄打出片手中華鍋北京鍋45cm板厚1.6mm
山田工業所製 鉄打出片手中華鍋北京鍋45cm板厚1.2mm
山田工業所製 鉄打出片手中華鍋北京鍋42cm板厚1.6mm
山田工業所製 鉄打出片手中華鍋北京鍋42cm板厚1.2mm
山田工業所製 鉄打出片手中華鍋北京鍋39cm板厚1.6mm
山田工業所製 鉄打出片手中華鍋北京鍋39cm板厚1.2mm
山田工業所製 鉄打出片手中華鍋北京鍋36cm板厚1.6mm
山田工業所製 鉄打出片手中華鍋北京鍋36cm板厚1.2mm
山田工業所製 鉄打出片手中華鍋北京鍋33cm板厚1.6mm
山田工業所製 鉄打出片手中華鍋北京鍋33cm板厚1.2mm
山田工業所製 鉄打出片手中華鍋北京鍋30cm板厚1.6mm
山田工業所製 鉄打出片手中華鍋北京鍋30cm板厚1.2mm
山田工業所製 鉄打出片手中華鍋北京鍋27cm板厚1.6mm
山田工業所製 鉄打出片手中華鍋北京鍋27cm板厚1.2mm
山田工業所製 鉄打出片手中華鍋北京鍋24cm板厚1.2mm

商品詳細

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中華料理店の料理人から絶大な信頼を得る「山田工業所」製の中華鍋鍋です。鉄板を数千回叩いて鍋の形に成型していく、いわゆる打ち出し製法のため鉄の分子が細かくなり、材質が変化するので熱の伝わりが良く、表面に細かい凹凸ができ油ののりが良く、焦げ付きにくく、軽くて丈夫です。ご家庭用サイズから業務用巨大サイズまで各種取り揃えています。
使いこむほどに油がなじみ、ますます使いやすくなります。
ご使用前の下準備
1:使い始めに<空焼き>をします。
まず、換気扇を回してガスの火を強火にして鍋の取っ手をもちながら火にかけます。 取っ手が熱くなる事がありますので濡れたフキン等を巻いてください 。すぐに臭いのある煙が出始めます。( こちらの被膜は無害ですのでご安心下さい。鍋に施されたサビ止め被膜を焼き取ると同時に油馴染みをよくするための「重要な作業」です。)
2:鍋全体をまんべんなく煙がでなくなるまで焼き込みます。鍋全体を傾けながら縁の方まで煙が出なくなるまでじっくりと焼きこみます。(火に当たった部分から青光りしてくるので、この青光りが鍋全体に広がるように):家庭用の火力ですと30分以上かかることもあります。(鍋内側部分や取手部分は空焚きの必要ありません。)
3:サビ止め被膜が焼き切れたら自然冷却させます。(すぐに水につけて冷やさないで下さい。)
4:ざっと水洗いした後、油を多めに入れてくず野菜を十分炒めます。(ナラシ炒め)
5:もう1度水洗いして、水分を完全に拭き少量の油を内側全体に塗ります。 これで準備完了。
※鉄は使い始めの空焚き作業さえきちんと済ませれば、油が馴染みやすく、扱いが楽になります。
この一連の空焼き作業は30分程かかります。が、とても大切です。

日頃のお手入れとしては
1.洗剤を使って洗ってはいけません。洗うときは水洗いで。水洗いに便利なササラはこちらのページへ
2.洗い終わった後は、火にかけて水分をとばし、薄く油を引いて冷ましてから片付けてください。

こんなに苦労して作った油の被膜を落とさない為にも、洗剤やクレンザーなどで洗ったりしないようにしましょう。

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製品情報

品番1521
製造元山田工業所製
製造国日本製

仕様


定価:サイズ
24cm(板厚1.2mm) φ240×深さ70mm重量:680g¥4,725(税込)
27cm(板厚1.2mm) φ270×深さ80mm重量:830g¥4,935(税込)
27cm(板厚1.6mm) φ270×深さ80mm重量:1060g¥5,670(税込)
30cm(板厚1.2mm) φ300×深さ90mm重量:980g¥5,670(税込)
30cm(板厚1.6mm) φ300×深さ90mm重量:1260g¥6,615(税込)
33cm(板厚1.2mm) φ330×深さ100mm重量:1150g¥7,035(税込)
33cm(板厚1.6mm) φ330×深さ100mm重量:1490g¥7,665(税込)
36cm(板厚1.2mm) φ360×深さ110mm重量:1350g¥8,295(税込)
36cm(板厚1.6mm) φ360×深さ110mm重量:1750g¥9,030(税込)
39cm(板厚1.2mm) φ390×深さ120mm重量:1430g¥10,815(税込)
39cm(板厚1.6mm) φ390×深さ120mm重量:1980g¥11,445(税込)
42cm(板厚1.2mm) φ420×深さ130mm重量:1880g¥14,280(税込)
42cm(板厚1.6mm) φ420×深さ130mm重量:2350g¥15,225(税込)
45cm(板厚1.2mm) φ450×深さ140mm重量:2050g¥18,795(税込)
45cm(板厚1.6mm) φ450×深さ140mm重量:2670g¥19,740(税込)